南京面之味
日本导演小津安二郎在1936年的《独生子》中提到了一道名为「支那面」的料理。电影里,一位寡妇来到东京探望分离十三年之久的儿子良助,良助带着母亲游览东京,却没钱请母亲吃高级料理,最后拿出身上所有的钱,请母亲在路边摊吃了一碗「支那面」,乡下的母亲从未见过这道菜,在良助的再三劝说下才最终下口。良助和他的母亲野野太太无论如何也想不到,半个世纪后,正是这道儿子羞于呈上、母亲不敢下咽的异域菜品,从路边的廉价食物,一跃成为现代日本最重要的文化形象之一。 即便使用「支那面」这样带有侮辱意味的称呼,日本厨师与研究者也从未否认过拉面的中国起源。日本料理史学家小菅桂子(Kosuge Keiko)曾将拉面的历史追溯到江户时代:...